Doe de couscous in een grote kom, giet het kokende water erover, dek af en laat 5 minuten wellen. Roer los met een vork.

Snijd intussen de tomaatjes, komkommer en olijven en laat de kikkererwten uitlekken.

Meng de olijfolie met het citroensap en de rasp tot een dressing.

Schep de groenten, kikkererwten, munt en dressing door de couscous en verkruimel de feta erover. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over 4 bakjes.