Mediterrane couscoussalade met feta
Deze couscoussalade is mijn vaste zomerprep: in twintig minuten heb je vier bakjes vol mediterrane smaak. Couscous hoeft niet te koken (heet water erover en klaar), dus het meeste werk is snijden. De feta en olijven maken hem hartig, de citroen houdt alles fris.
Couscoussalade
Couscous is ideaal voor meal prep: hij neemt de smaak van de dressing op zonder zacht te worden. Wil je er een eiwitrijkere maaltijd van maken, voeg dan kikkererwten of reepjes gegrilde kip toe. De salade smaakt op dag drie eerlijk gezegd nog beter dan op dag een, omdat alle smaken dan goed ingetrokken zijn.
Invriezen en bewaren
Verdeel de salade over vier bakjes en bewaar ze tot 4 dagen in de koelkast. Invriezen kan niet; verse groenten en feta overleven dat niet. Eet je hem buiten de deur, neem dan een partje citroen mee om er vlak voor het eten overheen te knijpen.
Mediterrane couscoussalade met feta
Ingrediënten
Method
- Doe de couscous in een grote kom, giet het kokende water erover, dek af en laat 5 minuten wellen. Roer los met een vork.
- Snijd intussen de tomaatjes, komkommer en olijven en laat de kikkererwten uitlekken.
- Meng de olijfolie met het citroensap en de rasp tot een dressing.
- Schep de groenten, kikkererwten, munt en dressing door de couscous en verkruimel de feta erover. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over 4 bakjes.
Notities
Geen zin om te koken?
Geen tijd of zin om zelf te preppen? Bestel je maaltijden dan kant-en-klaar op Mealprep.nl: vers bereid door de beste Nederlandse meal prep-bezorgers en thuisbezorgd. Of bekijk eerst alle meal prep recepten voor meer inspiratie.