Ga terug
Quinoasalade met geroosterde paprika, courgette en kikkererwten in een meal prep bakje

Quinoasalade met geroosterde groenten

Kleurrijke quinoasalade met zoet geroosterde groenten en kikkererwten. Warm of koud te eten, vier dagen houdbaar.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4 personen
Gang: Lunch
Ingrediënten Method Notities

Ingrediënten
  

  • 250 g quinoa
  • 2 rode paprika's in grove stukken
  • 1 courgette in halve plakken
  • 1 rode ui in parten
  • 1 blik kikkererwten 400 g, uitgelekt
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 citroen sap en rasp
  • 50 g rucola
  • peper en zout

Method
 

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de paprika, courgette, rode ui en kikkererwten met 2 eetlepels olijfolie, het paprikapoeder, peper en zout op een bakplaat.
  2. Rooster de groenten in 22 tot 25 minuten gaar met geblakerde randjes; schep halverwege om.
  3. Kook intussen de quinoa volgens de verpakking en laat uitstomen.
  4. Meng de quinoa met de geroosterde groenten, het citroensap, de rasp en de resterende olijfolie. Laat afkoelen, schep de rucola erdoor en verdeel over 4 bakjes.

Notities

4 dagen houdbaar in de koelkast; koud en warm te eten.