Quinoasalade met geroosterde groenten
Roosteren maakt groenten zoeter en intenser, en het mooie is: de oven doet al het werk. Terwijl de paprika en courgette roosteren, kookt de quinoa vanzelf gaar. Samen met kikkererwten en een citroendressing heb je vier kleurrijke bakjes die je warm en koud kunt eten.
Quinoa en geroosterde groenten
Quinoa is een van de weinige plantaardige bronnen met alle essentiele aminozuren, en blijft in de koelkast dagen luchtig. Spoel hem voor het koken even af; dat haalt het bittere laagje eraf. Rooster de groenten op hoge temperatuur (220 graden) zodat ze karamelliseren in plaats van stomen.
Invriezen en bewaren
Bewaar de salade tot 4 dagen in de koelkast. Je kunt hem koud eten als salade of 2 minuten opwarmen in de magnetron als warme bowl. De dressing kan er meteen doorheen; quinoa en geroosterde groenten blijven er stevig onder.
Quinoasalade met geroosterde groenten
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de paprika, courgette, rode ui en kikkererwten met 2 eetlepels olijfolie, het paprikapoeder, peper en zout op een bakplaat.
- Rooster de groenten in 22 tot 25 minuten gaar met geblakerde randjes; schep halverwege om.
- Kook intussen de quinoa volgens de verpakking en laat uitstomen.
- Meng de quinoa met de geroosterde groenten, het citroensap, de rasp en de resterende olijfolie. Laat afkoelen, schep de rucola erdoor en verdeel over 4 bakjes.
Notities
Geen zin om te koken?
Geen tijd of zin om zelf te preppen? Bestel je maaltijden dan kant-en-klaar op Mealprep.nl: vers bereid door de beste Nederlandse meal prep-bezorgers en thuisbezorgd. Of bekijk eerst alle meal prep recepten voor meer inspiratie.