Eiwitrijke ontbijtmuffins met banaan en havermout
Voor iedereen die ’s ochtends de deur uit rent zonder te eten: bak deze ontbijtmuffins een keer en je hebt twaalf ontbijtjes klaarliggen. Zoet van de banaan, stevig van de havermout en met extra eiwitten uit kwark en eieren.
Ontbijtmuffins
Deze muffins zijn eigenlijk havermoutpap in draagbare vorm: geen bloem, geen geraffineerde suiker, alleen rijpe bananen voor de zoetheid. Hoe bruiner de banaan, hoe zoeter de muffin. Met 9 gram eiwit per muffin zijn twee muffins plus een glas melk een volwaardig ontbijt.
Invriezen en bewaren
Bewaar de muffins 5 dagen in een afgesloten trommel of vries ze per stuk in (3 maanden houdbaar). Uit de vriezer zijn ze in 30 seconden in de magnetron weer zacht en warm; perfect om mee te nemen naar werk of school.
Eiwitrijke ontbijtmuffins met banaan en havermout
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 180 graden en zet 12 muffinvormpjes klaar.
- Prak de bananen fijn en mix ze met de havermout, kwark, eieren, bakpoeder, kaneel en zout tot een glad beslag.
- Schep het beslag in de vormpjes en verdeel de blauwe bessen erover.
- Bak de muffins in 20 tot 22 minuten goudbruin en gaar. Laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze bewaart of invriest.
Notities
Geen zin om te koken?
Geen tijd of zin om zelf te preppen? Bestel je maaltijden dan kant-en-klaar op Mealprep.nl: vers bereid door de beste Nederlandse meal prep-bezorgers en thuisbezorgd. Of bekijk eerst alle meal prep recepten voor meer inspiratie.