Gevulde linzensoep voor de hele week
Een pan soep is de slimste prep die er is: een keer snijden, een halfuur pruttelen en je hebt zes lunches. Deze linzensoep zit vol plantaardige eiwitten en vezels, kost bijna niets en vriest perfect in. De komijn en paprikapoeder maken hem net even spannender dan de gemiddelde groentesoep.
Linzensoep
Rode linzen zijn de snelste van de familie: in 20 minuten gaar en je hoeft ze niet te weken. Ze vallen tijdens het koken uit elkaar en binden de soep vanzelf. Met 18 gram eiwit per kom is dit een volwaardige lunch, zeker met een volkoren boterham erbij.
Invriezen en bewaren
Laat de soep afkoelen en verdeel hem over porties: 5 dagen houdbaar in de koelkast, 3 maanden in de vriezer. Vries in platte porties in, dan ontdooit hij snel. Opwarmen kan rechtstreeks uit de vriezer in een pannetje of magnetron.
Gevulde linzensoep voor de hele week
Ingrediënten
Method
- Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de ui, wortel en knoflook 5 minuten.
- Voeg de komijn en het paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
- Doe de linzen, tomatenblokjes en bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
- Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Pureer de soep half glad als je hem gebonden wilt, of laat hem grof.
- Laat afkoelen en verdeel over 6 porties voor koelkast of vriezer.
Notities
Geen zin om te koken?
Geen tijd of zin om zelf te preppen? Bestel je maaltijden dan kant-en-klaar op Mealprep.nl: vers bereid door de beste Nederlandse meal prep-bezorgers en thuisbezorgd. Of bekijk eerst alle meal prep recepten voor meer inspiratie.